熘肥肠

【菜名】熘肥肠
【所属菜系】东北菜
【特点】滋味香浓，肠肥软烂。
【原料】主料猪净熟肥肠250克。
辅料水发玉兰片10克，水烫油菜15克，水烫胡萝卜10克，水发冬菇10克。
猪清油、酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、葱、姜、蒜、香菜梗、鸡汤、湿淀粉。
【制作过程】1、把熟肥肠切成斜刀片（约一分半厚）。
将水发玉兰片、胡萝卜切成片。
油菜切成段。
葱切成象眼块。
姜、蒜切成末。
香菜切成段。
冬菇切两半。
2、用酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤对成汁水。
3、勺内放猪清油，油热八成时，将肥肠倒入勺内冲炸片刻，倒入漏勺控净油。
4、勺内放少量油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，放入玉兰片、油菜、胡萝卜、冬菇略加煸炒，接着将冲炸好的肥肠倒入勺内，将对好的汁水烹上，再放入香菜段，颠炒几下出勺即成。